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台湾省茶改场推出「台湾特色茶风味轮」分级系统

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-22 来源: 作者:中国茶叶流通协会 浏览次数:197
 台湾省茶改场推出「台湾特色茶风味轮」分级系统

喜欢喝茶的你,说得出来茶的风味特色吗?茶行与茶农在茶叶销售过程中所使用的专业品评用语相当生涩难懂,消费者往往需要逐一试喝,耗费多时才能找出喜好的风味。但是,现在不用担心了!

台湾省茶改场进行茶叶风味轮的设计与研发,首度发表「清香型条形包种茶」、「焙香型球形乌龙茶」及「台湾红茶」等3种台湾特色茶风味轮。该场期望能藉由风味轮来建立台湾特色茶独有的风味索引方式,方便消费者「找茶」!

25位专家组成风味轮研究小组
让「水色、香气及滋味」一目了然


茶改场说明,为了建构台湾特色茶风味轮,茶改场收集台湾全省特色茶品质竞赛茶叶样品,齐聚25位茶改场从事制茶与茶叶感官品评专业研究人员组成「风味轮工作小组」,分别就「水色」、「香气」及「滋味」,建立系统性的描述归纳,同时转化过去专业品评难懂的术语,例如在茶叶的专业感官品评中,常使用「菁」味来表达茶叶风味,但若非专业人士,不易理解个中涵义。其实「菁」味即类似风味轮青香中标示的蔬菜味或青草味。举办多次推广说明会,听取农民意见持续修正风味轮,最终凝聚共识出版「清香型条形包种茶」、「焙香型球形乌龙茶」及「台湾红茶」等3种台湾特色茶风味轮。

茶改场指出,目前率先推出清香型条形包种茶、焙香型球形乌龙茶及台湾红茶等3种特色茶风味轮。

「清香型条形包种茶」
以文山包种茶为主,属轻度发酵的部分发酵茶,外观呈条索状,色泽墨绿,水色蜜绿显黄,香气有高雅花香,滋味甘醇鲜活,主产于台湾省新北市坪林区、石碇区、深坑区、汐止区及南港区等地。

清香型条形包种茶风味轮,以文山包种茶为主,属轻度发酵的部分发酵茶。(图片来源:茶改场提供)

「焙香型球形乌龙茶」
以冻顶乌龙茶为主,为中度发酵的部分发酵茶,外观紧结呈球形,色泽墨绿,水色金黄明亮,香气浓郁具焙火香,滋味醇厚,主产于台湾省南投县鹿谷乡及竹山镇等地。

焙香型球形乌龙茶,以冻顶乌龙茶为主,为中度发酵的部分发酵茶。(图片来源:茶改场提供)

「台湾红茶」
以日月潭红茶为主,为全发酵茶,代表品种有台茶18号(红玉),其色泽墨黑油润泛紫光,水色金红,具有淡淡的肉桂味与薄荷香,滋味甘浓甜爽,而其后推广的台茶21号,则具芸香科花香,两者共同谱出台湾高香红茶新形象。

台湾红茶风味轮,以日月潭红茶为主,为全发酵茶。(图片来源:茶改场提供)

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